Nos conseils

Pour un rôti de Veau Tigre, compter ¼ d’heure à four chaud (220°) pour une livre (500g). C’est une moyenne en fonction de la taille (épaisseur) du rôti.

La saisir sans la percer dans une poêle dans un mélange beurre/huile, puis cuire « rosée à cœur » pour qu’elle ne sèche pas. ( En effet, elle ne contient que...

Penser à sortir la viande du sous-vide et la laisser s’aérer au frais.