Le Rôti

Pour un rôti de Veau Tigre, compter ¼ d’heure à four chaud (220°) pour une livre (500g). C’est une moyenne en fonction de la taille (épaisseur) du rôti.

Préparation & Cuisson :

• Préchauffer le four à 220° et choisissez un plat avec grille
• Préparer la « salamughia » notre sauce traditionnelle : il en faudra 5 à 10 cl pour cette recette de rôti, vous pourrez conserver le reste au frais pour d’autres réalisations culinaires.

1/4 L de vin rouge – 1 c à s d’huile d’olive –1/2 verre d’eau - 1 petit oignon rose – 1 gousse d’ail – sel, poivre, herbes de Provence et 4 épices selon votre goût.
Passer au blender l’ail et l’oignon avec ½ verre d’eau,  ajouter tous les autres ingrédients, mélanger, c’est prêt !

• Enduire le rôti de matière grasse :  beurre ou huile et saler à  la Fleur de Sel
• Saisir le rôti quelques minutes à four  chaud (220°) et poursuivre la cuisson à four moyen/chaud (180°)
• Arroser fréquemment le rôti avec la salamughia et de le retourner à mi-cuisson.
• Si le rôti est bardé, mieux vaut retirer la barde 10 minutes avant la fin de la cuisson pour que la viande puisse dorer.
• Laisser reposer le rôti . Primordial : pour 20 min de cuisson, 10 min de repos sont nécessaires). Sortir le rôti du four, le couvrir de papier aluminium et le laisser sur la porte du four ouverte ou sur le plan de travail de la cuisine.
• Remettre au chaud juste avant de servir
• Verser le jus obtenu en fin de cuisson dans une saucière, arroser le rôti ou servir à part.

Variante : Le Rôti de veau peut aussi être coupé en médaillon et snacké afin de rester rosé à cœur.
Bon à savoir :
    1.    Saler le rôti, ou toute autre pièce à griller, avec de la Fleur de Sel avant la cuisson
    2.    L’assaisonnement se fait en fin de cuisson (poivre ou piment selon votre goût, …)